Per i limoni e foglie di limone ripieni di mozzarella di
bufala
Mozzarella di bufala e limone, un piatto una conferma.
Una vera delizia questo abbinamento ed è pure semplicissimo da preparare! In
più, se avete la fortuna di avere limoni con le foglie, vi consiglio di provare
a imbottire anche quelle, daranno una nota amara che smorza il dolce della
bufala e con una spolverata di pepe crea un’armonia perfetta!
Questa è una
ricetta estiva ma se trovate dei limoni
bilogici potete portare il sole a tavola in ogni momento dell'anno.
Ingredienti
2 grossi limoni non trattati
1 o 2 mozzarelle di bufala da 150 g, tagliate a fettine
di 0,5 cm
8 foglie di basilico fresco
4 filetti d’acciuga sott’olio
4 pomodorini ciliegini maturi, tagliati a metà
Sale marino
Pepe nero appena macinato
Riscaldate il forno a 200°. Con un coltello, rimuovete le
due estremità dei limoni e buttatele via, poi tagliateli in modo da ottenere da
ognuno 4 dischi dello spessore di 2,5 cm. Adesso, con un coltellino, svuotateli
dalla polpa per ricavare 4 “anelli. Il nostro piano, in pratica, è infilare la
mozzarella nel limone perché, cuocendo, ne assorbirà tutto il delizioso
profumo.
È chiaro che una volta dentro al forno, la mozzarella
finirà per fondersi e scappar fuori. In Italia ho visto che qualcuno c’infilava
sotto una foglia di limone che facesse un po’ da tappo, ma andrà benissimo
anche un pezzo di carta da forno. Quindi, mettete su un tagliere un quadrato di
carta, o una foglia di limone, e appoggiateci sopra un “anello” di buccia.
Tagliate una fettina di mozzarella e infilatecela dentro, poi metteteci sopra
una foglia di basilico, mezzo filetto d’acciuga e mezzo pomodorino con un
pizzico di sale e pepe. Se vi piace, aggiungete anche un pizzico di
peperoncino. Coprite il tutto con un’altra fettina di mozzarella: a questo
punto il vostro limone dovrebbe essere colmo. Ripetete quest’operazione con gli
altri anelli, poi metteteli in una teglia e cuoceteli nel forno già caldo per
10-15 minuti finché saranno dorati e cominceranno a sfrigolare. Togliete la
teglia dal forno e lasciateli raffreddare per qualche minuto, poi serviteli con
dei crostini caldi. Mangiate la mozzarella con il cucchiaio… e poi fate
“scarpetta” per raccogliere tutto il sughetto.
Come variante invernale e saporita vi suggerisco di usare
dei pomodorini secchi sott’olio al posto dei ciliegini, che in inverno, si sa,
sono di serra e sanno di poco!
Vi consiglio di non usare mozzarella fresca di giornata,
primo perché sarebbe un peccato cuocerla :P e secondo perché rilascerebbe
troppa acqua, meglio usare una mozzarella avanzata, che diventerà buonissima e
super profumata!
Per la vellutata di patate, topinambur e zucca
Questo è un primo piatto perfetto che può essere servito
anche come antipasto, magari in ciotoline monoporzione o come ho fatto io
direttamente dentro la zucca.
Pulire la zucca e scavarla con l'aiuto di un cucchiaio.
Sbucciate bene il tompinambur e le patate, tagliateli a cubetti non troppo
piccoli. Soffriggete per qualche minuto nell'olio lo scalogno tagliato a
fettine sottili.
Unite patate, topinambur e la zucca e lasciate insaporire
per qualche minuto mescolando con un mestolo di legno. Coprite con il brodo
vegetale bollente. Cuocete con il coperchio per almeno 20 minuti, fino a quando
il topinambur e le patate saranno cotti. Frullate il tutto con un frullatore a
immersione per ottenere la vellutata.
Servite la vellutata direttamente dentro la zucca
decorando, se preferite, con un filo di olio da crudo e qualche crostino di
pane. In alternativa potete inserire dei cubetti di fontina.
Per il tofu marinato in crosta
Tagliare il tofu a fette spesse e lasciarle immerse nella
marinata di salsa di soia per almeno 1 ora. Trascorso il tempo inpanare le
fatte nei semi di sesamo Infornare a 180 gradi per 20 minuti.
Buon appetito.
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